なすは８つ割りにしてから横薄切りに。ボウルに水１カップ・塩を入れ、なすを漬けて１５分ほどおく。

水の中でなすをもんでから、かたく水気を絞る。

梅干しの種を除いて包丁で細かくたたく。
たけのこは歯ごたえが残る程度に細かく刻む。

ボウルに、２・３と鶏ひき肉・ごま油・オイスターソースを入れてよく混ぜる。

４を餃子の皮にのせ、包む。

フライパンにサラダ油を熱し、５を並べて焼きつける。

皮の底に焼き色がついたら、フライパンの高さ１センチくらいのところまでお湯を注ぐ。

ふたをして、お湯がなくなるまで（５分ほど）焼く。