作り方
- 1
びわの皮を剥き、種を取る。渋皮はスプーンできれいに取れます。仕上がりに黒っぽい筋が気にならなければ、残しても大丈夫
- 2
変色を防ぐため、１つずつむいたらすぐ塩水に浸けます。
- 3
剥き終わったら塩水を捨て、軽く水ですすぎ塩水を落とし、水を切ります
- 4
鍋にびわを入れ、砂糖をまぶし入れ中火に掛けます。軽く混ぜ焦がさないよう注意します
- 5
びわから水分が出たら少し弱火で煮込み、柔らかくなったら一度火から下ろし冷まします
- 6
あら熱がとれたらびわを取出しミキサーにかけます。粒が荒い方が良ければ短めに。
- 7
また鍋に戻し、レモン汁を入れ煮詰めていきます。焦げ付かないよう木べらなどで混ぜながら煮詰めます。跳ねるので火傷に注意!
- 8
煮詰めてドロッとしてきたら、氷水に一滴落としてみて好みの硬さを確かめます。冷めると固くなるので、煮詰め過ぎないように！
- 9
好みの硬さになったら完成!
コツ・ポイント
渋皮は気にならなければ全部取らなくても大丈夫です。煮詰めていくと跳ねてくるので、気を付けてください！ レモン汁じゃなくても、オレンジジュースでも美味しくできます。
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