アスパラは根元1cmを切り落とし、硬い皮をむく。

長さ3～4cm、厚さ5mmくらいの薄い斜め切りにする。

鍋に湯を沸かして、アスパラを入れ30秒ほど茹でてざるに上げ、そのまま冷ます。

うどは長さ3cm
に切ってから、厚めに皮をむく。

縦半分に切り、2～3mm幅の薄切りにする。

ボウルに（A）を入れて酢水を作る。切ったはしからうどを入れて、5分ほどつけアクをぬき、ザルにあげて水気を切る。

小さなボウルに（B）をいれてよく混ぜごま味噌酢を作る。

器にアスパラとうどを盛り、（7）のごま味噌酢をかける。