まずクッキーを作ります。
最初にバターを常温に戻しておきます。

そこへ砂糖を加えよく混ぜます。
バターがクリーム状になったら、卵黄を加えよく混ぜます。

そこに、あらかじめふるっておいた小麦粉を加えこねないようにさっさっと混ぜます。

パラパラの状態でもOKです。
それをサランナップにくるんで冷蔵庫で数分冷やします。

冷やしている間にクリームをつくります。さつまいもを切り皮をむいて茹でます。

お箸が滑らかに刺さったら木べらを使って漉します。

漉せたらそこへ砂糖、牛乳、生クリームを加えゴムベラでよくこねます。
ペースト状になるまでこねて下さい。

次は生クリームを泡立てて下さい。生クリームは少し固めの方がいいです。

さつまいもクリームと生クリームは冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンを170度に予熱します。

冷蔵庫からクッキー生地を、出して大きめサイズで切り天板に並べて20分焼きます。