ＣＯ・ＯＰプレーンヨーグルトビフィズスと塩をチャック付きのビニール袋に入れて混ぜ合わせ、漬け床を作る。

漬け床に、ヨーグルトが野菜の表面全部にかぶるように野菜を入れる。空気を抜きながら袋の口をとじ、冷蔵庫で１～３晩漬ける。

野菜を漬け床から取り出してさっと洗い、水気を拭き、食べやすい大きさに切る。