里芋は包丁の背やたわしで皮をこそげます。（皮をむくと上品な仕上がりになりますが、今回はあえてやりません）

鍋にだし汁を全部入れて煮立たせ、里芋を入れます。落し蓋をして汁気が少なくなるまで中火～弱火で煮ます。１５～20分くらい

鍋をゆすりながら、更に汁気をとばし、照りをつけます。菜ばしを使うより崩れないので鍋をゆすります。