茄子のヘタを取り、乱切りに切ります。

油抜きをした油揚げを食べやすい大きさに切ります。

油を多めで茄子を鍋で炒めます。（茄子は油をよく吸うかららしいです）

少し焦げ目が付いたら、茄子がかぶるくらいの水を入れます。（材料の水の量と異なるかもしれません）

砂糖（大さじ1杯）を入れ、茄子が柔らかくなるまで煮ます。

沸騰したら油揚げを入れます。

しばらく煮ます。

砂糖の残り（大さじ半分）を入れ、しょうゆ、みりん、ほんだしを入れます。

落し蓋をして、水分が無くならないよう、20分くらい煮ます。

煮詰まったら、鍋のまま冷まします。