お湯を沸かし、アラにまんべんなくかけ霜降りにします。これである程度の臭み、汚れなどが取り除けます。

霜降りにしたアラをさらに冷水に取り、丁寧に血合い、鱗、汚れを取り除きます。
冷水に取ると鱗が立ち、取りやすくなります♪

フライパンで酒とみりんを煮立たせ、アルコール分を飛ばします。
顔を近づけてみてアルコールが感じられなくなればOK♪

さらに水、醤油、砂糖を加えます。
砂糖が溶けたらアラと生姜を加えます。

こんな感じ。

落し蓋とフタをして弱めの中火で10〜15分煮ます。
大きさには個体差があるので時々様子を見ながら煮ていきましょう♪

途中煮汁をかけつつコトコトと。

10〜15分程煮たら蓋を外します。
軽く煮詰めるような感じでさらに5分ほど。

蓋を外してから5分くらい経ったところで仕上げの醤油を加え、全体に行き渡らせたら完成です！

2018/05/29
「鯛のあら」人気検索トップ10入りしました！
ありがとうございます(≧∀≦)

同じ割合の煮汁で子持ちカレイも美味しくできました。