鶏レバーを牛乳につける。２０分ほどつけると牛乳が赤っぽくなるのでさっと洗う。

しょうがは千切りにして４分の３は煮汁に、残りは飾り用に針しょうがにしてを少しとっておく。

ボウルに水を入れ、鶏レバーを入れ、さらに３～４回洗う。このとき血を見つけたら取り除く。（臭みの原因）

ざっと下処理（血抜き）したレバーは白いところをとり一口大よりやや小さ目に切る。

鍋に１カップの水を入れ、しょうが、分量の砂糖、しょうゆ、酒をいれる。続いて、鶏レバーを入れて中火で煮始める。

あくが出てきたらすくいとり、煮汁が半分くらいになるまでそのまま中火で煮詰めていく。

煮汁が半分くらいになったらみりんを入れ、やや強火にし、鍋をゆすりながら（焦げるので）味をからめていく。

手順６で味見をし、しょう油がきついようなら酒、砂糖を少し加える。（うちのしょう油は甘目のため・・）

煮汁がほとんどからんだら青ねぎと針しょうがを散らして完成です。冷蔵庫で保存が３日ほどです。