市販のヨーグルトを培養しよう
市販のヨーグルトを種菌にして、自分で培養すると、市販品より美味しくなる！種菌1度買えばエンドレス（笑）
このレシピの生い立ち
毎日大量に食べるには400mlなんてソッコー無くなるし。だから自分で作ります。
市販のヨーグルトを培養しよう
市販のヨーグルトを種菌にして、自分で培養すると、市販品より美味しくなる！種菌1度買えばエンドレス（笑）
このレシピの生い立ち
毎日大量に食べるには400mlなんてソッコー無くなるし。だから自分で作ります。
作り方
- 1
準備
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- 2
ミルクパンに牛乳を入れて火にかけ、人肌より少し高めくらいになるまで温める。(41℃くらい)
- 3
温度が高くなると口当たりが悪くなるので、気をつける。(鍋の余熱でどんどん温まってしまうので注意する。)
- 4
温まったら、種菌になるヨーグルトを入れて泡立て器でよく混ぜる。
- 5
プラスチック容器に入れる。
- 6
容器に入れた時に表面に泡がある、出来上がりの口当たりが悪くなるので清潔なスプーンで取り除く。(残っていても問題は無い。)
- 7
容器を保温バッグに入れ、
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- 8
タオルを軽く被せて、保温バッグの蓋をする。
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- 9
このまま常温で8時間程放置して出来上がり。冷蔵庫でよーく冷やして食べる。
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- 10
種菌は、明治ブルガリア、ダノンBIOで成功してます。どちらも無糖。
- 11
牛乳は成分無調整のものを使用。脂肪分高めの方がこってり濃厚で美味しい。3.6牛乳とか。
- 12
ブルガリア種菌→あっさりな食感
ダノンBIO→もっちりぷるん - 13
温度が高過ぎるとボソボソするけど、低過ぎると発酵しません。いちばん美味しいのは、低温のギリギリ発酵してるのが滑らかです。
- 14
このソース、オススメです。トップバリューのソースはイマイチでした。
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コツ・ポイント
清潔な道具で雑菌が入らないように気をつける。牛乳を温め過ぎるとボソボソに…低いと固まらず。計った事は無いけど容器に入れた時点で36～40度くらいでしょうか。
容器に対して保温バッグが大きいと、温度が下がって固まりませんので注意。
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