★手作り麹味噌★えっこさんレシピ
手作り味噌美味しいです！
一度食べたら市販品が買えなくなります。
麹が手に入ったら作ってみませんか？！
このレシピの生い立ち
えっこさんに許可をもらいましたので、掲載します。
プレイスクールで材料を調達していただき、夏と冬の年2回みそ作りをしています。いつもは豆を煮ていただいていましたが、豆から煮て作りましたのでレシピを載せます！
★手作り麹味噌★えっこさんレシピ
手作り味噌美味しいです！
一度食べたら市販品が買えなくなります。
麹が手に入ったら作ってみませんか？！
このレシピの生い立ち
えっこさんに許可をもらいましたので、掲載します。
プレイスクールで材料を調達していただき、夏と冬の年2回みそ作りをしています。いつもは豆を煮ていただいていましたが、豆から煮て作りましたのでレシピを載せます！
作り方
- 1
大豆を水で洗い、水が透明になったら、圧力鍋に大豆と、水を大豆の6倍くらいの量に一晩付け、写真の様になるくらいに戻します。
-
- 2
一晩たったら、鍋の様子を見て、豆がぎりぎりかぶる位の水（水が多かったら少し捨ててください）でフタをせず、強火にかけます。
- 3
圧力鍋に、大豆と水1カップを入れ、豆用落し蓋を入れ、蓋をして強火にかけます。
-
- 4
重りが振れ始めたら弱火にし、13分で火を止めピンが下がるまで放置します。
-
- 5
ピンが下りたら豆をチェック！指で軽く潰してこんな状態になればOKです！固く茹でると潰すのが大変です。
-
- 6
大きめの容器に麹を全て入れ、塊がなくなるように、手のひらで挟んでこすり合わせてほぐします。
-
- 7
麹がきれいにほぐれたら、分量の塩を入れ、麹とよく混ぜておきます。
-
- 8
大豆は、煮汁と豆に分け、豆をマッシャーで潰します。豆の形が残らないように！
-
- 9
大豆の煮汁が各分量まで無い場合は、一度沸騰させたお湯を足して分量に合わせます。
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- 10
潰した大豆に7で作った麹と塩を混ぜ合わせたものを少しずつ入れ、混ぜ合わせます。
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- 11
10の途中に、大豆の煮汁も入れます。
大豆の煮汁が冷めているようなら、レンジなどで、手で触れる程度に温めて加えます。 -
- 12
混ぜ合わせたら、アルコールなどで殺菌消毒した保存容器に、空気が入らないように隙間なく詰め、上から塩を振ります。(分量外)
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- 13
容器の周りに付いた付着物をキレイに拭き取ります。蓋をして保存します。保存場所は温度が変わりにくい場所がオススメです。
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- 14
蓋をする前に、おいしくなーれ！と味噌に声をかけてから蓋をします。
- 15
夏場なら3ヶ月～、冬場なら4ヶ月～様子を見ながら食べられます！
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- 16
表面にカビが生えてしまったら表面から1cmくらい削いで、容器の壁をアルコール消毒します。
- 17
麹味噌を使った
手作りコチュジャン
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- 18
手作り味噌の豚汁
レシピID17692634 -
コツ・ポイント
豆を煮る時に圧力鍋の火加減や水加減を気をつけないと、ぶわっと吹き上がってしまうので気をつけてください！
煮汁と大豆を合わせる時は必ず60度くらいに冷ましたものを使ってください。熱すぎるとダメです。
2016.1 大豆の茹で方変更しました
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