太めの牛蒡を半分に切り、金属たわしで洗います。5cm位にカットし、フォードカッターで千切りにします。灰汁抜きはしない。

　人参は1/2でもいいのですが、予定がない場合、1本を使い切ります。牛蒡と同じように千切りにします。

　ごま油を入れ鷹の爪を4-5切入れます。辛味出た頃合いに牛蒡を先に入れます。2-3分ほど炒め、次に人参を加えます。

ここで先に「砂糖」を全体に絡めます。十分に絡まったら、酒、醤油の順に加えます。しんなりするまで10分程度炒め完成です。