小梅は洗って一晩水に漬けておく。

ザルにあげてなり口に付いているヘタを竹串で取り除きしっかり水気を拭き取る。

梅を焼酎にからめてから、塩をまぶしながら容器に入れていく。

残りの塩も入れる。

蓋をして汁が漏れないように、毎日、容器ごとさかさまにする位にふって梅に塩をなじませる。10日くらい朝夕する。

ボールに赤シソを入れ、塩適量を振りかけ、よくもむ。しぼって黒ずんだ汁を捨てる。

これを２～３回くり返すと紫色になったらほぐしておく。

梅酢を２００ｃｃ位かけると赤いきれいな色になる。

梅に汁ごとシソをのせて、蓋をし容器ごと混ぜ色をなじませ、涼しい所で保存。

梅酢が少ない時はしばらく瓶ごと回して梅酢を上の梅にかかるようにする。

梅雨が明けたら、蓋を取り日陰で3日間置く（夜は蓋をして置く）1カ月くらいで食べれます。

2013年に漬けた梅干しです。柔らかめです。

2014年に漬けた梅は、梅雨明けの日陰干しが少なく、いい加減だったせいか、紫蘇臭いです。

2015年今年も作り始めました。少し大きめの小梅1キロと小さめ１キロです。これからしばらく毎日容器を振ります。

2017年5月31日に梅干し作り始めました。一晩でこのくらいの梅酢が出ました。