杏はたっぷりの水に半日ほど漬ける（アク抜き不要）。
ヘタを取り、布巾等で水気をよくふく。

ボールやポリ袋に焼酎を霧吹きで吹掛ける(カビ防止と、塩が絡まりやすくするため)。
塩3/2量と杏を入れ、よく絡める。

２.が入るビンやタッパ容器を用意。容器内側に焼酎を吹き掛ける。
２.を容器に入れ、残りの塩を全体にまぶす。

落し蓋、重石（杏の倍の重量）をする。埃除けにビニールや蓋をする。

天気の良い日まで数日間放置。(我が家では７月の土用の日)
★途中で水分が杏を覆う位になったら、重石を半分にする。

天気の良い日に、杏を取出し、天日干しする。3~4日くらい。※杏を漬けた液（杏酢）は捨てずにとっておく。

シソ漬けを作る。
水洗いし水気を切ったシソをすり鉢に入れ塩半量入れる。
手でよく揉みこむ。

最初は黒っぽい水分（アク）が出てくるのでそれは捨てる。
同じすり鉢に残りの塩を入れてよく揉む。

今度は水分も捨てずに、シソと一緒に別のボウルに移す。そこに6.の杏酢を半カップ入れて揉みこむと赤シソになる。

容器の底に杏を並べ、上にシソを乗せ、これを繰り返す。一番上にシソが来るようにし、杏酢を入れる。

上から軽めの重石（1㎏くらい）をする。
20日以上経ち、杏にシソの色がついたら、3日位天日干し。昼に一度裏返すと良い。

杏の水分がよく飛んだら出来上がり。
★梅干しほど塩分が強くないので、冷蔵庫に保存し早めに食べて下さい。

☆赤紫蘇漬けが面倒なら、市販の赤紫蘇漬け(もみしそ)を使っても♪または手順6．で終了して「杏の塩漬け」でもOK！