ニンニクは薄切りに、その他の野菜は１.５～２㎝の角切りにする。

フライパンにニンニクとオリーブ油を小匙１ほどを入れて火にかけ、茄子をサッと炒めて軽く塩コショウをし、厚手の鍋に入れる。

２のフライパンで野菜を上から順に、１種類ずつ炒めては鍋に重ねていく。途中油が足りなくなったら少しずつ足してください。

全部の野菜を入れたら蓋をしてコトコト２０分くらい煮る。野菜から出る水分で煮るので火加減は弱中火くらいです。

味をみて調え、梅酒を加えて一煮立ちしたら火を止め、一度しっかりと冷ます。温かくても冷やしてもおいしいです。