シュークリーム
失敗しない choux à la crème
クックパッドの大絶賛レシピ -お菓子-に掲載されました！
このレシピの生い立ち
シュー生地が上手く膨らまないので何度も挑戦し、絶対に失敗しない温度を見つけました。
シュークリーム
失敗しない choux à la crème
クックパッドの大絶賛レシピ -お菓子-に掲載されました！
このレシピの生い立ち
シュー生地が上手く膨らまないので何度も挑戦し、絶対に失敗しない温度を見つけました。
作り方
- 1
【下準備】
小麦粉をふるいにかける。 -
- 2
バターは角切りにする。
-
- 3
絞り袋に10~12㎜の丸口金をつけ、縦長の容器にセットする。
-
- 4
卵を割りほぐす。
-
- 5
オーブン200度余熱開始！
-
- 6
【シュー生地】
鍋に水、バター、砂糖、塩を入れ、火にかけ沸騰させる。 -
- 7
火から下ろし、小麦粉を一気に入れ、手早くヘラで混ぜる。
-
- 8
再度弱火にかけ、余分な水分がとんで、生地が鍋からスルリと離れるようになるまで練る。
＊１分位！ -
- 9
火からおろす。生地が熱いうちに卵を少しずつ加えながらヘラで混ぜる。
＊残りの卵が1割程度になったら硬さに注意し、加減する -
- 10
【硬さポイント】
生地を持ち上げた時、３秒ほどして落ちる硬さまで卵を加える。 -
- 11
絞り袋に出来あがったシュー生地を入れる。
-
- 12
オーブンシートを敷いた天板の上に間隔をあけて、直径4~5㎝のドーム型に絞り出す。
-
- 13
表面に霧を吹きかける。
-
- 14
200度のオーブンで20分、そのまま温度を180度に落として15分加熱する。
＊絶対にオーブンの扉を開けない事！ -
- 15
生地が膨らみ、表面がカラッと焼けたら出来あがり。
-
- 16
シュー生地が完全に冷めたら、3分の1位のところに切れ目を入れる。
-
- 17
【クレーム・パティシエール】
バニラビーンズを縦半分に切る。 -
- 18
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰しないように温める。
-
- 19
卵黄を割りほぐし砂糖を加えよく混ぜる。
-
- 20
ふるいにかけた麦粉を加え混ぜる。
-
- 21
温めた⑱の牛乳を加え混ぜる。
-
- 22
裏ごししながら鍋に移しかえる。
-
- 23
ヘラでよく混ぜながら、弱火でトロミが付くまで煮る。
＊鍋底の焦げに注意！ -
- 24
バターを入れよく混ぜる。
-
- 25
ボウルに移し、表面をラップで覆って冷ます。
-
- 26
【クレーム・シャンティー】
生クリームに砂糖を加え、しっかり泡立てる。 -
- 27
【クレーム・シャンティー】と完全に冷めた【クレーム・パティシエール】を加え混ぜる。
★【クレーム・レジェール】 -
- 28
シュー生地に★【クレーム・レジェール】を絞り出す。
-
- 29
粉砂糖をふる。
-
コツ・ポイント
★生地が冷めると膨らまないので、シュー生地は一気に作りあげます。下準備をしておくと◎
★シュー生地を焼く時は、絶対に途中でオーブンの扉を開けないで下さい。生地がしぼんでしまいます。
★バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスでもOK。
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