鮭の両面にマジックソルト、ブラックペッパーを振りしばらく置き、しっかり水気をとって再度マジックソルトを振る

鮭の両面に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにバターをひき、鮭の皮面を下にして中火〜強火で皮がパリッとするまで焼く

皮面が焼けたら裏返し、白ワインをタラ〜っと入れ強火でアルコールを飛ばすように焼く。