大根は1.5㎝幅の輪切りにして皮をむく。鍋に大根とひたひたの水を入れ火にかけ沸騰したら火を弱め大根が透き通るまで茹でる。

時間があれば鍋ごと大根をそのままゆっくり冷やす。時間がない場合は鍋の中へ水道水を細く出し、冷やす。茹で汁は捨てる。

下ゆでが終わったら大根を再び鍋に移しひたひたの水と昆布を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め約15分煮る。

小さめのフライパンにごま油を熱しひき肉を炒める。肉の色が変わったらみじん切り油揚げ・しいたけ・しょうがを加えて炒める。

具材が炒まったら水・料理酒・砂糖・みりん・しょうゆを加える。煮汁が少なくなったらみそを入れてよく混ぜる。

器に大根をのせ、上から肉味噌をかける。