材料を計量します。水は30℃に温めて使用します。

１５分ぐらいこねます。こね終わったらボウルに戻し、ラップをして一次発酵30℃で20分。

取り出して3分割してすぐに成型に入ります。

麺棒で楕円形にのばして、空気が入らないように押さえながら巻き込んで棒状にします。ここまで3つともやります。

はじめに棒状にしたものがのばしやすくなっているのでころころ転がすようにのばして、ねじりながら両端をとめます。

キャンバスにのせて室温（約25度）で15分二次発酵。

ケトリングします。表裏30秒づつぐらいゆでます。

茹で上がったらすぐに焼成します。180℃で15分（ガスオーブン使用）

写真のベーグルはピザ用チーズを巻き込んであります。奥のはさらにケトリング後ブラックペッパーを振ってあります。

いろいろアレンジできます。