甘酢を合わせる。酢、砂糖、醤油。キツくないお酢と寿司酢を合わせて使うと簡単かも。お砂糖は味を見て加える。醤油は少し垂らす

材料を切る。新タマネギ、人参、ピーマン又はパプリカは細切りで、水に晒す。白ネギはカットしてから、網でこんがりと焼く。

鯵は、はらわたを取り出し、洗ってキッチンペーパーでよく水気を拭き取っておく。
小麦粉を薄くまぶす。

低温の油でじっくり揚げる。ついでに鷹の爪も放り込んで 30秒ほど揚げちゃう。

水に晒し、水気をよく切った野菜の1/3をタッパーに敷き、甘酢を投入。レモンは無農薬がなかったので今回は皮を向きました。

揚げたての豆アジ半量を並べて漬け込む。ちなみに今回パプリカがなく、ピーマンにしたら結構青臭かったのでピーマン少なめに変更

2段目に同じく残り1/3の野菜を敷き、その上に残りの半量の豆アジを並べる。勿論タッパーの大きさにより1段でもOKです！

最後に上から残りの野菜を乗っける。
この時甘酢の量は、材料にヒタヒタになる位にしてね。足りなければ後から適当に追加して！

最後に甘酢の味をみて、甘みが足りなそうなら、蜂蜜を落としてもGOOD。半日から一晩冷蔵庫で寝かせれば完成！