レバーを適当な大きさに切る。ハツの白い部分は取り除く。私はキッチンばさみでちょきちょき。あまり小さくならないように。

１に小さじ１程度の塩をもみこみ、しばらく置き、流水で優しくもみ洗いする。ざるにあげる。

ピーマン（にら）も適当な大きさにる。にんにくはみじん切り。

鍋に水をいれ、沸騰させ、そこに２のレバーをいれ、表面の色が変わる程度(30秒ほど）ゆでる。

４をざるにあげ、しばし待つ。少しおくと血がでてくるので捨てる。

鍋に醤油以外の☆の調味料とニンニク、５のレバーをいれ中火で煮る。ふつふつ聞こえてきたら落し蓋をして3分ほど煮る。

ピーマンはくたくたのほうが良ければ、６のとき初めにいれてしまう。子どもはくたくたのほうが好きみたいです。

醤油を入れまたふつふつしたら、ざるに煮汁以外のものをあげてしまう。煮汁だけのこし、火を強めて煮汁を煮詰める。

煮詰まったらまたざるにあげたレバーとピーマンを戻し、煮汁になじませながらひと混ぜする。落し蓋をし、2分ほど煮る。

落し蓋をしたまま火をとめ、味をなじませる。さめてきたほうが味がなじんでおいしいです。