鍋 に水、醤油、酒、砂糖、みりん、昆布を入れて沸騰したら タコ糸で もも肉の皮を外側にして一枚ずつ縛ったのを鍋に入れる。

強火で煮、5分位で昆布を取り出し アクとりし、汁が少なくなったら弱火。焦げないように もも肉を回しながら味をからめる。

汁気が多少 残ってる状態で火を止める。もも肉が冷えたらタコ糸をはずし、輪切りにスライス。