柔らかいけどしっかり食感ありの筍煮
料亭～濱みき～ @cook_40128231
柔らかいけど筍のしゃきしゃき感が楽しめます。薄味だけれどだしが効いて旨みがあります。
このレシピの生い立ち
薄味だけれども、しっかりと味が染み込んだものを作りました。筍の食感もしっかり楽しめます。
柔らかいけどしっかり食感ありの筍煮
柔らかいけど筍のしゃきしゃき感が楽しめます。薄味だけれどだしが効いて旨みがあります。
このレシピの生い立ち
薄味だけれども、しっかりと味が染み込んだものを作りました。筍の食感もしっかり楽しめます。
作り方
- 1
2㎝の厚さの櫛形にカットして、更に2,3分割にする。
-
- 2
鍋に醤油、味醂、日本酒、砂糖を入れ、一度沸騰させアク取りしてから、鰹節、1.の筍を入れて弱火でⅠ時間煮込みます。
-
コツ・ポイント
アクを小まめにとります。
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