#キノコのマリネ★スマイリー流！
料理研究家スマイリー @cook_40053382
キノコは難しい料理食材です。キノコの水分が出過ぎると雑味が味を邪魔します。料理研究家スマイリーのキノコ料理は絶品です！！
このレシピの生い立ち
世界三大料理の一つであるフランス料理は究極の料理技法といっても過言ではありません。その料理技法は食材を生かす料理であり、料理工程に全て意味があります。特にキノコ料理は一歩料理過程を間違うと素材の旨味を出すことなく残念な結果になってしまいます
#キノコのマリネ★スマイリー流！
キノコは難しい料理食材です。キノコの水分が出過ぎると雑味が味を邪魔します。料理研究家スマイリーのキノコ料理は絶品です！！
このレシピの生い立ち
世界三大料理の一つであるフランス料理は究極の料理技法といっても過言ではありません。その料理技法は食材を生かす料理であり、料理工程に全て意味があります。特にキノコ料理は一歩料理過程を間違うと素材の旨味を出すことなく残念な結果になってしまいます
作り方
- 1
材料を用意する
-
- 2
バターをフライパンに入れる
-
- 3
大きな泡が消え小さな泡になったらキノコ類を入れる
-
- 4
キノコを入れる
-
- 5
キノコがしんなりしたらブルジョワーズブリュンを加える
-
- 6
白ワインビネガーを入れる
-
- 7
レモン果汁を入れる
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- 8
パルメザンを入れる
-
- 9
お皿に盛る
-
- 10
トマトを乗せる
-
- 11
クリームチーズをのせる
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- 12
オリーブオイルを回しかける
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- 13
コリアンダーをかける
-
コツ・ポイント
POINT ①フライパンにバターを入れ大きな泡が消え小さな泡になったときにキノコ類をいれる ②キノコ類がしんなりしてきたらブルジョワーズブリュン入れてキャラメリゼ状にして白ワインビネガーで溶かすという感覚でソテーする ③最後にトマトを加える
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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