醤油と水を混ぜる。

ほうれん草を洗う。
ほうれん草の束がばらけないように気をつけながら、土のついた根を切り落とす。

冷水を入れたボウルに、根を15分つける。
大きな鍋に水をたっぷり（5カップ〜）入れて沸騰させる。
氷水を作っておく。

強火にかけた熱湯で、ほうれん草の葉の部分を持ち、立てながら根と茎を10秒茹でる。
そして箸で全体を沈めて20秒茹でる。

湯から取り出してすぐに氷水にとり、素早く冷やす。

根元を揃えて軽く水気を絞り、【1】の半量を全体にかけて下味をつける。

ほうれん草の半量を上下裏返して重ね、再び軽く絞って味をなじませる。（こうして葉と茎を互い違いにすると均一に汁気を絞れます

ほうれん草を4cmの長さに切り、【1】の残り半量と鰹節を加えて和える。

器に【8】を盛り、その上に鰹節をかける。
完成✩