きんぴらごぼう。
つかぽん。 @cook_40095688
牛蒡と人参は、ピーラーでささがきしているので、薄くてやわらか。牛蒡が多めの、しっかり味のきんぴらごぼうです。
このレシピの生い立ち
祖母のきんぴらごぼうです。「牛蒡の方が多いのはどうして？」と聞いたら「牛蒡は旨みがあるし、何度も噛むから、少ない量でおなかがいっぱいになるでしょう。本当はね、人参はあまり好きじゃないの。」ですって。
きんぴらごぼう。
牛蒡と人参は、ピーラーでささがきしているので、薄くてやわらか。牛蒡が多めの、しっかり味のきんぴらごぼうです。
このレシピの生い立ち
祖母のきんぴらごぼうです。「牛蒡の方が多いのはどうして？」と聞いたら「牛蒡は旨みがあるし、何度も噛むから、少ない量でおなかがいっぱいになるでしょう。本当はね、人参はあまり好きじゃないの。」ですって。
作り方
- 1
にんじんは、ピーラー等で5cm程の長さの、ささがきにする。
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- 2
ボウルに水を用意する。牛蒡は皮をむき、ピーラー等で5cm程の長さのささがきにし、ボウルに入れ、あく抜き後、水気を切る。
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- 3
フライパンにごま油（炒め用）を入れ、中火で熱し、水気を切った牛蒡を入れ炒める。透き通ってきたら人参と砂糖を加えて炒める。
- 4
水分が出てくるので、強めの中火にし、しっかり炒めて水分を飛ばす。醤油を加えたら強火にし、炒めながら水分を飛ばす。
- 5
水分が飛んだら、中火にし、七味唐辛子とごまを加え、混ぜながら軽く炒める。
- 6
軽く炒めたら、火を消し、ごま油（仕上げ用）を加え、混ぜればできあがり。
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コツ・ポイント
祖母が食べやすいように、牛蒡も人参も、ピーラーでささがきしています。千切りや包丁でのささがきなど、お好みの歯触りで作ってみてくださいね。砂糖と醤油の量は（牛蒡の重さ＋人参重さ）×0.1＝で計算してくださいね。牛蒡が多めおすすめです。
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