皮をむいたさつまいもはやわらかくゆでて、お湯を捨て、さらに火にかけて水分をとばしてつぶしておく。

黒豆は煮豆を用意する。市販のものでもＯＫ。ざるにのせて煮汁を切っておく。

粗塩、スキムミルク、砂糖、１のさつまいも、水を混ぜ、強力粉、全粒粉、ドライイーストも加えてこねる。

粘りが出てきたらバターを加え、よくこねる。なめらかになったら丸めて一時間ほど一次発酵させる。

ガス抜きをして8等分にし、丸めて１０ｇ分ほど休ませる。

生地をめん棒で広げ、黒豆を少し押し込むようにまんべんなく散らし、丸く成形し、天板にのせて40分ほど二次発酵させる。

溶き卵をはけで薄く塗り、乾いてしまう前に白いりごまをふり、190度のオーブンで15分。