さつまいもは食べやすい大きさの乱切りにし、水に10分程さらして（一度水を変える）水気を拭く。

揚げ油を中温に熱して①を入れ、中まで火を通して表面がカリッとするまで揚げ、油をきる。

鍋にAを入れて10分程おき、火にかけて泡立ってきたら弱火にして鍋をゆすりながら1分30秒程煮つめる。

③の泡が細かくなったら火を止め、すぐに揚げたての②を入れてからめ、黒ごまを振る。