■シート生地作り■型に敷紙をセットします。生地作りに必要な材料を全て計量します。卵液の湯煎用に湯を沸かします。

薄力粉は２回ふるい、牛乳と太白胡麻油は大きめの容器に一緒に計量しておきます。

卵を泡立て器で卵白の塊がなくなるまでよく溶きほぐし、グラニュー糖と三温糖(トレハロース)を加えて軽く馴染ませます。

湯煎(約60度)で卵液を温めます。泡立て器を常に動かして37度程で湯煎から外します。

今度は牛乳＋太白胡麻油を湯煎にかけます。湯煎の温度が低い時は温め直して下さい。写真は米油を使用しています。

ハンドミキサーで泡立てていきます。ボウルを傾けてビーターが卵液に浸かるようにし、
高速で泡立てます。

ボウル全体を満遍なく動かし、一ヶ所だけで泡立てないようにします。段々と白っぽくもったりしてきます。

ハンドミキサーで卵液をすくうと、落ちた生地がすぐに消えないくらいまで泡立てます。

※慣れない方はビーターにこもって落ちないくらいまで泡立てても大丈夫です。泡立て不足になるよりずっといいですよ。

ハンドミキサーを低速にし、3分程更にキメを整えます。ガチャガチャ動かさず、一ヶ所を5～10秒程丁寧に動かします。

※キメを整える作業中、ハンドミキサーは傾けたり寝かさずにボウルに対して垂直にします。

目立つ気泡がなくなり、卵液が艶々になったらバニラオイルを加え、泡立て器を垂直に入れてゆっくりと混ぜていきます。

加えたらすぐに泡立て器で混ぜていきます。泡立て器で15㎝くらい高くすくい上げて落とす…を繰り返していきます。

ある程度馴染んだらゴムベラに持ちかえます。底からすくいながらのの字を書くようにし、出きるだけ大きく手早く混ぜ合わせます。

ダマがなくなり、生地に艶が出てきたら【9】にゴムベラ２すくい分の生地を入れます。よく混ぜて乳化させて下さい。

※この時に、ゴムベラについている生地を擦りとってから混ぜて下さい。

写真くらいになったら混ぜ終わりの目安です。ゴムベラで生地をすくい落とすと落ちた生地が少し重なり山になります。

型に生地を流し入れ、カード等で平にならします。ゴムベラについた生地は入れないようにして下さい。

焼き上がったら、型ごと底を1～2回打ちつけて焼き縮み防止をします。型から生地を外し、側面の敷紙を剥がします。

剥がしたらひっくり返して敷紙を全て剥がします。ケーキクーラーに剥がした敷紙をのせ、その上に生地をのせます。

かたく絞った布巾等を被せて少しだけ冷まします。あら熱が取れたら、乾燥しないようにすぐにラップで密封します。

■生クリーム、フルーツの準備■生地が冷めるまでに用意します。生地が冷めて時間が経つと、生地が割れやすくなるからです。

粉糖、マスカルポーネ、生クリームを同じボウルに計量し、泡立て器でよく馴染ませます。粉糖はダマがある場合ふるって下さい。

氷水でボウルの底を冷やしながら8～9分立てに泡立てます。バニラエッセンスやリキュールは6分立てくらいで加えて下さい。

■巻いていきます■新しくオーブンシートを敷き、シート生地をそこに出します。焼き色が気になる方は剥がして下さい。

※今回は剥がしました。剥がれにくい時は無理に剥がさなくても大丈夫です。私はこの剥がした面を内側にしています。

巻きやすいように、内側になるほうに包丁で薄く切り込みを入れます。手前は間隔を狭く、奥は広く入れます。写真は別の生地です。

巻き終わりが落ち着きやすいように、巻き終わりの部分を斜めにカットします。写真がわかりにくくてすいません…(^^;

生クリームを少し残し、パレットナイフで塗ります。生地の端と巻き終わりは1㎝くらいは塗らないほうが巻きやすいです。

フルーツを並べます。今回は手前に丸ごとのバナナ、奥のほうにカットで残ったバナナを入れました。

塗り終わったら巻いていきます。手前は敷紙ごと持ち上げ、芯を作るように少しキュッと巻きます。

芯ができたら敷紙を持ち上げながら生地を転がす…イメージで巻いていきます。巻き終わりの部分を下にします。

敷紙を被せ、被せた敷紙を定規等で押さえながら下の敷紙をひっぱって締め、形を整えます。均等に力が加わるようにします。

お湯で軽く温めた包丁でカットします。包丁はその都度綺麗に拭いてカットします。お好みでデコレーションをして出来上がりです。

＊太い赤線に丸ごとの苺、細い赤線に半分にカットした苺、1/4にカットした苺を並べました。

※写真追加です※こちらは手前の苺の先をカットして並べました。カットした先は勿体ないので奥に並べました(笑)

残しておいた生クリームで隙間を埋めて巻きます。カットするとこんな感じです。