大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
たまねぎを薄切りにします。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、カリカリになってきたらタマネギを加えます。

たまねぎが色づいてきたら白ワインを入れて強火で一気にアルコールを飛ばします。
トマトソースを加えます。

パスタを茹でます。
ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩、パルミジャーノ、ペコリーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、クレソンを飾ったら完成です。