スパゲッティ・アマトリチャーナ
全行程画像入りにしてみました。イタリア中南部（ローマ近郊）でよく食べられるパスタ。かんたんで本格イタリアンをお試し下さい
このレシピの生い立ち
ローマが属するラッツィオ州でよく食べられるパスタは、トマトソースに入ったチーズが麺と絡み合って濃く深い味わいです。かんたんな割には、あまり紹介されることがないので、やってみました
スパゲッティ・アマトリチャーナ
全行程画像入りにしてみました。イタリア中南部（ローマ近郊）でよく食べられるパスタ。かんたんで本格イタリアンをお試し下さい
このレシピの生い立ち
ローマが属するラッツィオ州でよく食べられるパスタは、トマトソースに入ったチーズが麺と絡み合って濃く深い味わいです。かんたんな割には、あまり紹介されることがないので、やってみました
作り方
- 1
フライパンでオリーブオイルを温め、小さな角切りにしたパンチェッタ（ベーコン）を中火でじっくり炒める
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- 2
パンチェッタ（ベーコン）がカリッとしてきたらタマネギのスライスを入れ３０秒程度炒める
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- 3
２に白ワインを入れ火を強火にして、一気に水分を蒸発させる
-
- 4
ワインの水分がほぼ蒸発して、ワイン投入前の状態（２の画像程度）になると、カリッとしたパンチェッタがワインの水分で柔らかに
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- 5
３～４の行程は、フライパンとガス火がやってくれるので、その間にチーズをおろす（チーズについては、コツを参照）
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- 6
４にトマトソースを入れ温めてから、５のチーズを入れる
-
- 7
チーズが溶けてソースに馴染んだらアルデンテに茹でたスパゲッティに絡めて完成
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- 8
最終的な味見は、パスタを絡めた後でしますが、素材の塩分だけで充分な塩気があると思います。
コツ・ポイント
イタリアでは、ブカティーニと呼ばれる穴あきの長いパスタを使用しますが、日本では見つけにくいので、やや太め（ゆで時間１０分程度）のスパゲッティを使用します。チーズも本来は山羊のチーズを用いますが、こちらも溶ろけるタイプ（ナチュラル）でＯＫ
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