バターと卵を常温に戻しておきます。バターはレンジNGです。卵は殻のままだと中が冷たいことがあるので溶いておいて。

薄力粉とベーキングパウダーをふるっておき、型には敷き紙を。オーブンは180度に予熱を入れておきます。

バターをミキサーでほぐし上白糖を加えたら白っぽくなるまで混ぜます。さらに量が1.2倍くらいになるまでしっかりと混ぜます。

卵を少しずつ混ぜ、そのたびにしっかりと攪拌します。卵が多めに入ってしまい分離しないように。心配な方は少しずつ加えます。

全ての卵が入るとクリーム色のふわふわ生地になり、かさは卵を加える前の2倍近くになっているはずです。

ふるっておいた粉類を加えふわふわを潰さないように優しく混ぜ、5割ほど混ぜたところでココナッツファインを加えて混ぜます。

潰したバナナを、粉っぽさがまだ残っている状態で加えて混ぜます。しっかりと生地が馴染むまで混ぜたら完成です。

180度で40分前後焼きます。しっかり中まで焼きあがったら型から取り出し、さまします。翌日の方が馴染んで美味しいです。