卵焼き器位のフライパンにバターとパン粉を入れてちょっと茶色くなるまで炒め、冷ましておきます。

鳥肉の脂身を取り除き（脂身好きな人はそのままで）、筋を切り両面に塩コショウします。

フライパンに油をひき、皮の付いていたほうから焼き焼き色がついたらひっくり返す。

白ワインを入れ、蓋をして6分くらい弱火で蒸し焼きにします。

シメジはあらみじん切りにしておきます。

４の鶏肉が焼きあがったら取り出し、残った汁でソースを作ります。シメジを入れて炒めます。少し塩コショウを足します。

写真の添え物はズッキーニのソテーです。