常温に戻した鶏肉に1%の塩を身にして10分置く。

マッシュルームは石づきを切り1/4に。しめじは石づきを切り、ほぐす。舞茸は割く。ニンニクは潰す。

フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを入れ弱火。ニンニクの色が変わったら取り出す。フライパンを濡れ布巾等で冷ます。

冷めたフライパンに鶏肉を皮目から弱火でじっくり焼く。12分後、身を１分焼いて鶏肉を取り出す。

中火にしてキノコを焼く。あまり触らず焼き色を付けていく。塩を１つまみする。

白ワイン、生クリーム、鶏の身の方を入れ５分程煮込む。