前日肉を切り分け、塩こしょうをしてにんにくをこすりつけ、スライスした漬け込み用野菜とともにジップロックで赤ワイン漬け。

野菜類をバターで炒める。お肉の表面を焼き付ける。

しんなりした野菜の上にお肉をのせ、漬け込み野菜、コンソメもいれてワイン：お水＝３：１で圧力鍋で２０分。

ストウブに煮込みを移す。トマト缶かトマトソース（作る量が少ない時はケチャップ）を加えてお肉がまだ崩れない状態まで煮込む。

一晩おいて、表面の油をこそげてから、軽く煮込む。お肉が崩れにくく、野菜とろとろくらいでお肉を取り出してバーミックス。

ケチャップ、ウスターソース、砂糖で適宜味を調えながら煮込み。仕上げにバターを10ｇ落とす。マッシュポテトを添えて食べる。