シルプルな美味しさ*鶏肉の塩糀漬け焼き
古町糀製造所 @furumachi_kouji
味付けは塩麹のみ。塩糀効果で柔らか食感と旨みもUP！
このレシピの生い立ち
鶏もも肉をシンプルに味付けは塩糀のみで焼いてみました。ふっくらジューシーな仕上がりで、しっかり味が染み込み絶妙な美味しさ…素材の旨みを引き出す塩糀効果がよくわかる一品です。
(古町本店 小池)
シルプルな美味しさ*鶏肉の塩糀漬け焼き
味付けは塩麹のみ。塩糀効果で柔らか食感と旨みもUP！
このレシピの生い立ち
鶏もも肉をシンプルに味付けは塩糀のみで焼いてみました。ふっくらジューシーな仕上がりで、しっかり味が染み込み絶妙な美味しさ…素材の旨みを引き出す塩糀効果がよくわかる一品です。
(古町本店 小池)
作り方
- 1
鶏もも肉は皮目にフォークで数ヶ所に穴をあけ、塩糀をすり込む。
冷蔵庫で一晩おく。 -
- 2
フライパンにオリーブ油を薄く敷き、やや強火にして鶏肉を皮目から焼き、焼き色を付ける。
- 3
焼き色が付いたら、裏返し、白ワインを回し入れ、蓋をする。中に火が通るまで蒸し焼きにする。
- 4
食べやすい大きさに切って、付け合わせと一緒に盛り付ける。
コツ・ポイント
塩糀を漬け込むことで、しっかり味が付くのでソースなど要らず。そのままで美味しくいただけます。
お好みで、ブラックペッパーやレモン汁をどうぞ。。
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