鮭の切り身をまず鱗落としと骨とりをして、3㎝幅でカットしておきます。

米粉を全体にまぶします。

温めたフライパンにサラダ油を敷いて皮の下にして鮭を並べ強火で焼きます。

皮に焼き目が付いたら、とろ火にし日本酒を振りかけて蓋をして2分間焼きます。途中で一度ひっくり返します。

火を止めてから蓋をしたまま5分間蒸らします。