キャベツは千切りにして塩(分量外)をふり、しんなりするまでおく。
ここではレッドキャベツを使っています。

鍋にお湯を沸かして1のキャベツを入れてさっと湯がき、冷水にとる。
キャベツが冷めたら水気をしっかり絞る。

絞ったキャベツに塩、酢をくわえてよく混ぜ、さらにオリーブオイルを回しかけて全体に行き渡るように混ぜればできあがり。

そのままで箸休めや肉料理の付け合わせにどうぞ。
マヨネーズをくわえてもおいしいです。