鍋に水を入れ火にかけます。麺を茹でるタイミングが重要！ねりごまを中華鍋に入れる前に麺投入。忘れないで。

ネギと生姜をみじん切りにします。調味料も準備しておきます。

中華鍋で油を熱して、豚ひき肉に火が通し、ネギと生姜と豆板醤、甜麺醤を入れます。

香りがしてきたら、盛り付け用に大さじ4程取り除きます。中華鍋には水を入れ、沸騰したら、灰汁をとります。

ねりごまをボールに入れ、中華鍋の汁を少しずつ入れ溶かして、中華鍋に戻します。混ぜてごま油をイン。スープは終わり。

茹でた麺の水をしっかりきって、ラーメン鉢に麺を入れ、中華鍋のスープをいれます。取り除いた具材をもりつけたら出来上がり。