グレープフルーツの果肉は、ジュレの上にのせてかためるので、取り出しておく。板ゼラチンを氷水に浸す。

ジュースに砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰しないように注意しながら温める。

温まったら火を止め、水気を絞ったゼラチンを入れてとかす。その液体を氷水にあてて少しとろみが出るまで混ぜながらさます。

３で、荒熱がとれ少し冷えたら浅めの器かタッパーに移す。上に果肉をまんべんなく入れ冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。