ピクピク♡モコモコ♡タケノコの青椒牛肉絲
牛肉を使うことで上品に和風炒めの様に仕上がります。
筍にはアスパラギン酸、牛赤身には亜鉛が含まれ、殿方には嬉しい食材です
このレシピの生い立ち
豚肉と違い、脂那ぽさが抑えられます。
大きな中華料理店、高級店では対バンメニューであり、大好きです。
高齢の方や、噛む力の弱い方にもよいと思います。
また、お肉好きの方には、食物繊維が一緒に取れるのも魅力ですね。
ピクピク♡モコモコ♡タケノコの青椒牛肉絲
牛肉を使うことで上品に和風炒めの様に仕上がります。
筍にはアスパラギン酸、牛赤身には亜鉛が含まれ、殿方には嬉しい食材です
このレシピの生い立ち
豚肉と違い、脂那ぽさが抑えられます。
大きな中華料理店、高級店では対バンメニューであり、大好きです。
高齢の方や、噛む力の弱い方にもよいと思います。
また、お肉好きの方には、食物繊維が一緒に取れるのも魅力ですね。
作り方
- 1
筍を1/2に縦割りして、米ぬかとタカノツメを入れて中火で10分程茹で上げます。
この作業はアク抜きですので記事は略します -
- 2
【下準備】
炒める30分前に、牛肉を5〜7ミリ程の厚さで切りましょう。
切ったお肉は料理酒と合わせて、軽く手揉みします。 -
- 3
ピーマンを細切りにします。
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- 4
筍は根付近の硬いところやイボイボのところを切り取ります
-
- 5
大きめの筍であれば、上側の柔らかいところと、下側の硬いところで切り分けましょう。上側は薄切り、下側は細切りにしましょう
-
- 6
フライパンが温まったら、サラダオイルを引き、筍の下部千切りを入れます。
火が通り始めたら、上部の薄切りを入れます -
- 7
筍の表面が焦げ始めたら、牛肉を入れるタイミングです。
-
- 8
牛肉を入れ、10〜15秒おきに返していきます。
赤味が少し残っているタイミングでピーマンを入れます。 -
- 9
ピーマンがしんなりとなり始めたら、オイスターソースをかけます
-
- 10
オイスターソースが混ざるように手際よく返します。
完全に回れば味見して仕上げです -
コツ・ポイント
牛肉を使う時は、炒めすぎないこと。
豚肉のように完全に火を通すより、火が通り切った瞬間の柔らかさが大切です。
余熱も考えて、少し早めに仕上げましょう
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