むね肉の厚みを半分にして繊維を断つようそぎ切りにする。フォークで穴を刺す。塩と酒に３０分つける。

れんこんはスライスして水に５分さらす。しいたけはそぎ切りにする。にんにくはみじん切りにする。

合わせ調味料を作っておく。

鶏むね肉に片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油で両面焼いて一度取り出す。

にんにくを炒めれんこんも軽く片栗粉をまぶし両面焼く。途中で椎茸も入れて焼く。

椎茸とれんこんを炒めたら鶏肉を戻し２分くらい炒め合わせ調味料をよく混ぜ合わせてから回しかける。

全体に混ざったら皿に盛る。胡椒、すりごま、マヨネーズをかける。