春満喫〜たけのこ・インゲンの爽やか煮物
菊葉音 @cook_40140104
ほんのり甘く苦く食感が楽しく美味しいこの時期ならではのたけのこを優しい薄味で煮しめています
このレシピの生い立ち
普段は水煮のたけのこを使いますがこの時期は生のを買って数回料理します。ちらし寿司.炊き込み御飯.天麩羅.味噌和えなど。下処理は少々面倒ですが今しか味わえない香り食感ほろ甘く苦いたけのこは春は感じさせてくれる野菜の一つです。
春満喫〜たけのこ・インゲンの爽やか煮物
ほんのり甘く苦く食感が楽しく美味しいこの時期ならではのたけのこを優しい薄味で煮しめています
このレシピの生い立ち
普段は水煮のたけのこを使いますがこの時期は生のを買って数回料理します。ちらし寿司.炊き込み御飯.天麩羅.味噌和えなど。下処理は少々面倒ですが今しか味わえない香り食感ほろ甘く苦いたけのこは春は感じさせてくれる野菜の一つです。
作り方
- 1
たけのこ.ぬか.赤唐辛子です
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- 2
たっぷりの水にたけのこ.ぬか.赤唐辛子をいれ強火で沸かす
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- 3
沸騰して来たら中火にし落し蓋をして煮る
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- 4
竹串が通るまで茹でたらそのまま冷まして置く
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- 5
ぬかを洗い流し余分な所を除く
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- 6
いんげんはスジを取り人参竹輪油揚げたけのこを食べ良い大きさに切って置く
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- 7
鍋に水(たけのこの7分目)調味料を入れ沸かし味を調えたけのこを入れ強火で沸かす
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- 8
中火にし竹輪油揚げ人参を入れ時間差でいんげんもたす(落し蓋をして煮る)(途中鍋を回し煮汁を全体に回す)
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- 9
出来上がり〜出来上がって直ぐでも時間が経っても美味しいです
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コツ・ポイント
たけのこの下茹では再度調味料と煮るので完璧に茹で上げず少々硬さを残しています。時間が経つと煮しまり味がしっかりしてくるので薄味で煮ると良いと思います。たけのこの硬さは好みの硬さでどうぞ〜
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