野菜はそれぞれ適当な大きさに切る

にんじん、れんこんは沸騰した湯に1分間ゆで、水切りする

他の野菜は重さの1%の塩をふり（今回は500gなので塩5g）、10分おいてキッチンペーパーで水気をふく

保存容器に野菜とらっきょう酢を入れて混ぜて冷蔵庫で半日つける。