しめサバは小骨と皮をとりそぎ切り、谷田部ねぎは3㎝の斜め切りにし、熱湯に塩を加えさっと茹でザルにあげ冷ます。

切干大根は水で戻し、適当な大きさに切ってさっと茹で、ザルにあげ冷ます。

すり鉢で炒りごまをよくすり、（a）を加えてよくまぜ合わせる。

谷田部ねぎ、しめサバ、切干大根を、３で和える。