イカは食べやすい大きさに切ります。青ねぎは先のところを切り落とします。

鍋に酒大さじ3と塩少々（酒、塩共に分量外）入れ火にかけます。

鍋肌がプチプチしてきたら1のイカを加えて「酒煎り(酒でサッと炒める)」し、火が通ったらザルにあけます。

鍋に湯を沸かし、青ねぎを根元から先に湯に入れます。少ししんなりしてきたら、葉の部分も湯に入れます。

4をざるにあけ、塩を少々振り（分量外）自然に冷まし、熱が取れたら2～3㎝に切って軽く絞ります。

ボールにaを入れて混ぜあわせ、イカと青ねぎを入れて和えます。器に盛り付けて出来上がりです。