米ぬかと黒砂糖の素朴パン

やじとら
やじとら @cook_40054783

栄養満点！な米ぬかを使ってパンを焼きました。黒砂糖で風味と健康度をUPし、極力素材の味を消さない配合に。
このレシピの生い立ち
米ぬかが余っていたので。

米ぬかと黒砂糖の素朴パン

‥うさぎ太郎‥'s cooksnap of when they made 米ぬかと黒砂糖の素朴パン.
やじとら
やじとら @cook_40054783

栄養満点！な米ぬかを使ってパンを焼きました。黒砂糖で風味と健康度をUPし、極力素材の味を消さない配合に。
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材料

プチ20個分orなまこ型2個分
  1. 強力粉 400g（80%）
  2. 米ぬか（煎ったもの） 100g（20%）
  3. 黒砂糖 40g（8%）
  4. 塩 8g（1.6%）
  5. ショートニング 16g（4%）
  6. 水 330（66%）
  7. ドライイースト 6g（1.2%）

作り方

  1. 1

    HBの場合は一次発酵までお任せ。手捏ねの場合はショートニング以外を捏ね3分→ショートニング入れて3分→叩き2分

  2. 2

    綺麗に丸めて一次発酵；35度60分くらい。2倍くらいの大きさになるまで。

  3. 3

    20分割or2分割して丸め、ベンチタイム15分。成形後、ホイロ35度45分。
    茶こしで粉を振りクープを入れる。

  4. 4

    天板ごと230度に余熱したオーブンに霧吹きし、230度5分→190度8分焼成。（ナマコ型：230度5分→190度18分）

コツ・ポイント

生地がダレ気味の時or一次発酵で膨らみが悪い時は、一次発酵途中30分で一度パンチを入れ、更に35度40分くらい発酵させて下さい。
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やじとら
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パンとお菓子の教室を横浜にて開業中。https://bread-cake-labo.comフードインストラクター取得、製パン・製菓ディプロマコース卒。お料理好き歴30年(どんどん年数増えていく)。基本ワイルドな私なので、パパッとドバッと作れるレシピをご紹介できると思います♪ドイツ在住経験を活かしたレシピも多数掲載。
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