ショウガはおろして、ゆす皮は千切りします。

お好みの麺つゆを準備し、ショウガと柚子皮を加えて混ぜておきます。

米ナスは縦半分にし、半月切り。

油を温めて、素揚げします。

すぐ火が通るので、色が変わったものから、麺つゆに漬け込んでいきます。

最後にざっと混ぜます。