麻婆豆腐 ver.5
今まで作ってたものよりもパンチの効いたのが食べたくて。メモ
このレシピの生い立ち
少しパンチのあるものが食べたく試行錯誤。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は2cm角に切る。
- 2
長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りに。
- 3
★は合わせておく
- 4
サラダ油で長ネギ、しょうが、にんにくを香りが立つまで炒める。
豆板醤、ひき肉を加え白っぽくなるまで炒める。 - 5
このとき同時に、豆腐を茹でる。
- 6
4に3を加え一煮立ち。5を網のすくいで取り加える。
一煮立ち。 - 7
火を止め、水溶き片栗粉を手早く混ぜてとろみをつける。
このとき、おたまの裏側や、シリコンのヘラなどを使うと便利。 - 8
最後にラー油を回しかける。
皿に盛ったら花椒（粉）をふりかける。
コツ・ポイント
豆腐を茹でるのは必須。水分も出にくくなり、崩れにくくなります。
今回しょうゆは、山椒に漬け込んだものを使いました。行者にんにくやニラに漬け込んだしょうゆでも美味しくなります。
写真はしめじが入っていますが、無くてもいいです。
つくれぽ
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