卵白で灰汁取りフリージングスープストック
rara1204 @cook_40132772
作り置きで便利なフリージングスープストック。ポトフ、シチューなどの煮込み料理に。灰汁取り簡単放置で完成！
このレシピの生い立ち
高校の実習レシピの応用です。
卵白で灰汁取りフリージングスープストック
作り置きで便利なフリージングスープストック。ポトフ、シチューなどの煮込み料理に。灰汁取り簡単放置で完成！
このレシピの生い立ち
高校の実習レシピの応用です。
作り方
- 1
ブーゲガルニを作ります。タイム、パセリの茎、セロリ、ローリエをタコ糸で括ります。
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- 2
牛スネ肉、人参、玉ねぎを適当な大きさに切り、水を張った鍋に入れブーゲガルニも加えます。
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- 3
卵白を鍋に落とします。1時間ほど、弱火で静かに煮込みます。裏ごし器などで、こします。
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- 4
卵白は灰汁取りになります。
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- 5
製氷皿に流し込み、完成です。
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コツ・ポイント
鶏ガラなのでもどうぞ。ブーゲガルニはお好みの香菜で応用出来ます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18205571
